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豬肉的選購技巧

豬肉的營養(yǎng)非常全面。除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大,一般來說,肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。


由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。


按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調(diào)方法。


里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。  


臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,烹調(diào)時可用來代替里脊肉。  


坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。  


五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。  


前腿肉:又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。  


前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。  


奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。  


彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。  


蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。  


頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般用來做餡和叉燒肉。  


豬肉的選購,可以從以下幾個方面來綜合決定:  


觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較堅硬。  


觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。  


聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?nbsp; 


觀察淋巴結(jié):健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的,而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。  


看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。


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L山東紅樂食品有限公司是由原乳山市紅樂食品加工廠升級成立的個人獨資有限公司,是山東省人民政府指定的乳山市轄區(qū)內(nèi)定點生豬屠宰企業(yè)。

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